A la fois délicieuse et très jolie, cette tarte chocolat individuelle est facile à réaliser, seulement 3 (4 si on compte le glaçage) préparations, et un effet garanti !
le biscuit gianduja est tellement bon, même à déguster seul, comme on mangerait une part de gâteau au chocolat, à tester absolument ! et surtout l’ensemble s’adapte sans gluten très facilement, alors à vos fouets et cercle à pâtisserie !
1 – La ganache montée :
- 104 g + 245 g de crème liquide entière
- 120 g de chocolat noir a 66%
- 1 g de gélatine en poudre à dissoudre dans 7 g d’eau
Préparer la gélatine (dissoudre dans l’eau).
Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir 104 g de crème puis ajouter la gélatine ? Verser sur le chocolat en plusieurs fois en remuant vivement pour réaliser une émulsion. A
Ajouter alors la crème froide.
Stocker au frais 1 nuit (au moins 10H).
2 – Le biscuit gianduja cacao :
- 10 g de cacao en poudre
- 30 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 43 g de sucre
- 32 g de beurre à température ambiante
- 55 g de gianduja
- 43 g de poudre de noisette
Ce biscuit sert de fond à cette tarte chocolat.
La recette prévoit d’ajouter 6 g de zeste d’orange (que je n’ai pas utilisé) à zester sur le sucre.
Mêler le beurre, le sucre et la poudre de noisette, le cacao, la farine et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etaler sur une feuille de papier cuisson et mettre dans un four à 160° durant 20 min.
Laisser refroidir puis casser en gros morceaux.
Faire fondre le gianduja au bain marie et mélanger aux morceaux de biscuit.
Etaler dans un cercle (forme carré de 16 à 18 cm. Liser le biscuit et laisser reposer au frais.
3 – Le crémeux chocolat :
- 20 g de sucre
- 60 g de jaunes d’œufs
- 75 g de crème liquide entière
- 75 g de lait entier
- 10 g de chocolat à 70%
- 60 g de chocolat 66%
Mettre le lait et la crème à chauffer.
Mélanger les jaunes et le sucre. Verser petit à petit le mélange lait-crème, puis remettre à chauffer jusqu’à une texture crémeuse (type crème anglaise). Verser la crème n 3 fois sur les chocolats (coupés en morceaux) et réaliser une émulsion. Puis couler le crémeux sur le biscuit gianduja. Stocker au moins 3h au froid.
4 – enrobage :
Mettre à fondre 60 g de chocolat noir avec 40g de beurre de cacao.
N’ayant pas de beurre de cacao, j’ai mis un peu d’huile neutre en goût pour fluidifier le chocolat. Maintenir (ou remettre) au chaud pour l’enrobage.
Montage :
Sortir le carré du froid et décercler. Couper des tartes individuelles à l’aide d’un patron (par ex 2,5 cm sur 6 cm). Poser sur une grille et glacer avec l’enrobage.
Faire monter la ganache au batteur et pocher des boules sur chaque tarte individuelle.
Laisser au frais jusqu’au moment de servir.
