A la fois, jolie et appétissante, cette charlotte est en plus délicieuse et très facile à adapter sans gluten, alors ne pas s’en priver !
Assez aisée à réaliser, l’étape la plus difficile est encore celle du montage pour bien positionner les biscuits à la cuillère, mais rien d’insurmontable, la preuve en images ci-dessous !
Biscuit cuillère au cacao :
- 5 œufs
- 140 g de sucre
- 133 g de farines sans gluten (90 g de farine de riz et 43 g de maïzena)
- 20 g de cacao en poudre
Séparer les blancs des jaunes. Commencer à battre les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre petit à petit. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter les jaunes et mélanger rapidement sans insister.
Tamiser la farine et le cacao, et ajouter aux œufs battus.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre dans une poche à douille la préparation, préparer un papier sulfurisé sur une plaque. Pocher 2 cercles de la taille de la charlotte (autour de 20-22 cm env) et des biscuits individuels de la hauteur souhaité pour la charlotte.
Baisser le four à 180° et mettre à cuire environ 12 à 15 min.
Crème bavaroise à la vanille :
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 5g de gélatine (reconstituée à partir de gélatine en poudre ou de feuille de gélatine)
- 1 gousse de vanille
Mettre la crème liquide au congélateur 15 min environ.
Gratter la gousse de vanille et la laisser infuser dans le lait chauffer quelques min.
Fouetter les jaunes et le sucre, puis verser le lait et remettre à chauffer dans la casserole jusqu’à épaississement comme une crème anglaise.
Retirer du feu et mettre la gélatine à fondre. Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, battre la crème liquide très froide en crème montée ferme.
Lorsque la crème à refroidie, ajouter et mélanger avec la crème fouettée.
Réserver à température ambiante, car au frais la crème risque de figer avant d’être montée dans l’entremet.
Mousse au chocolat :
- 250 g de crème liquide
- 160 g de chocolat noir
- 70 g de sucre semoule
- 70 g d’eau
- 1 œuf
- 3 jaunes d’œufs
Comme précédemment, placer la crème au congélateur quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer un sirop de sucre.
Battre les jaunes d’œufs et l’œuf entier et verser petit à petit le sirop de sucre tout en fouettant l’ensemble qui devient mousseux. Ajouter le chocolat fondu et laisser refroidir
Battre la crème froide en crème fouettée et mélanger les 2 préparations. Réserver à température ambiante.
Montage :
Vous pouvez imbiber les biscuits d’un sirop de sucre réaliser avec une quantité d’eau et de sucre équivalente, moi je n’ai pas pris cette option.
Prendre un cercle et l’entourer si vous avez d’un rhodoïd. Placer un cercle de biscuit, entourer le de biscuits placés debout autour du cercle (c’est un peu délicat car ils ont tendance à tomber…) recouvrir de crème vanille (il y en aura trop), d’un cercle puis la mousse au chocolat.
Je me suis trompée, j’ai inversé les 2 crèmes, le mieux étant d’avoir la mousse au chocolat sur le dessus, ce qui évitera que le blanc de la crème se voit au travers des copeaux…
Placer au frais pendant plusieurs heures.
Pendant ce temps, vous pouvez réaliser des copeaux de chocolat en faisant fondre au bain marie du chocolat noir, l’étaler sur une plaque et laisser figer. A l’aide d’un emporte pièce et avant que le chocolat soit ne complètement durci, racler le chocolat de façon à avoir des copeaux épais.
C’est prêt !
