Voici une recette facile à adapter sans gluten, d’un cake individuel appelé « cakissime » qui allie un duo immanquable : chocolat & caramel. Cette recette est ultra gourmande !
3 préparations : le biscuit chocolat, un crémeux chocolat à préparer la veille et un caramel souple, réalisable 2 ou 3 jours à l’avance.
1 – biscuit chocolat :
- 1 œuf
- 100 g de jaune d’œufs (env 4-5)
- 25 g de sucre semoule (1)
- 65 g de sucre semoule (2)
- 25 g de miel doux (acacia de préférence)
- 50 g de farine sans gluten (riz-maïs)
- 25 g de cacao non sucré
- 25 g de beurre
- 125 g de blancs d’œufs (env 4)
- sel fin
- le recette prévoit également 25g de pâte de cacao qui s’ajoute fondu avec le beurre. Ne sachant pas où le trouver, je m’en suis passée. de même elle indique quelques gouttes de vinaigre blanc dans les blancs à battre, que je n’ai pas mis.
Battre au robot ou au batteur l’œuf, les jaunes, le sucre (1) et le miel jusqu’à obtenir en ruban.
Tamiser et ajouter la farine et le cacao en poudre.
Ajouter le beurre fondu.
Battre les blancs d’œufs avec le sel fin en ajoutant progressivement le sucre (2) jusqu’à obtenir un texture ferme.
Ajouter la moitié à la préparation au cacao, puis le reste en soulevant délicatement.
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ. (le cake se compose de 3 couches superposées).
Cuire 15 min dans un four préchauffé à 180° puis 25 min à 160°.
2 – Le crémeux au chocolat :
- 165 g de lait entier
- 25 g de miel doux (acacia par ex)
- 60 g de jaunes d’œufs (3 env)
- 130 g de chocolat à 70% de préférence
- 140 g de crème fleurette entière
Mélanger les jaunes, le miel et le lait puis les faire chauffer à la casserole jusqu’à 82° en remuant toujours. Verser ensuite sur le chocolat râpé. Incorporer ensuite la crème fleurette froide. Mettre au frais pour plusieurs heures.
3 – Le caramel crémeux :
- 150 g de sucre semoule (1)
- 125 g de sirop de glucose
- 150 g de crème fleurette entière
- 100 g de beurre froid
- 25 g de sucre semoule (2)
Faire chauffer le sucre (1) et le glucose dans un casserole jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur brune.
Faire également chauffer la crème et le sucre (2) puis en baissant le feu, verser dans le caramel petit à petit en remuant sans cesse (attention aux éclaboussures !)
Lorsque le mélange est homogène, mettre de côté et mélanger avec le beurre froid.
S’il y a quelques morceaux de sucre cristallisé, les retirer.
Mettre de côté la préparation.
Montage :
Après refroidissement du biscuit cacao le découper en 3 bandes équivalentes qui seront superposées ensuite.
Selon l’épaisseur de votre biscuit, on peut superposer 2 ou 3 couches de biscuit.
Sur la couche de biscuit qui servira de base, étaler une fine couche de caramel, une couche de crémeux chocolat, puis le 2nd biscuit, et on recommence.
Sur le dernier biscuit, étaler une fine couche de crémeux puis pour la déco il existe plusieurs options :
des copeaux de chocolat,du grué de cacao ou comme sur les photos une fine couche de pâte d’amande préalablement mélangée à du cacao (pour cela on chauffe légèrement la pâte d’amande au four à micro-ondes pour la ramollir puis on mélange avec du cacao en poudre jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène, on laisse refroidir puis on étaler au rouleau pour ensuite déposer sur le biscuit)
