A la veille du mois de décembre et à quelques jours de Noël, voici une recette bien de saison à essayer avant les fêtes. Ce pain d’épices sera parfait au petit déjeuner, avec du foi gras, toasté ou émietté dans un crumble…
Texture moelleuse, parfumé, il est délicieux et très facile à réaliser et à réussir ! Traditionnellement il est constitué en partie de farine de seigle que j’ai remplacée ici par de la farine de teff complète. Cette farine est rustique donc proche de la farine de seigle et a un pouvoir légèrement gonflant naturel qui se prête parfaitement pour ce genre de préparation.
Pour 1 gros ou 2 petits pain d’épices :
- 2 œufs
- 125 g de farine de teff
- 90 g d’un mélange de farine de riz-maïs
- 35 g de maïzena
- 10 g de levure sans gluten
- 1/2 CC de bicarbonate de sodium
- 2 CC d’épices pour pain d’épice
- 1/2 CC de cannelle
- 10 cl de lait
- 40 g de sucre cassonade (ou muscovado pour un goût et une couleur plus intenses)
- 350 g de miel liquide (choisir un miel de saveur plutôt douce et neutre)
Mélanger les farines, la maïzena, le sucre, les épices, la levure et le bicarbonate, donc tous les ingrédients secs.
Ajouter les œufs battus, le lait, mélanger brièvement (il n’y aura pas assez de matière liquide pour tout amalgamer).
Faire chauffer le miel à feu doux (dans une casserole ou directement dans le pot au MO), il doit être chaud mais pas brulant et le verser sur la préparation. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 165°et pendant ce temps, laisser reposer la préparation dans le moule souhaité.
Cuire entre 30 et 40 minutes selon la taille du moule.
Attendre refroidissement avant de trancher, c’est prêt !
Vous pouvez trancher le pain d’épices tout juste réalisé et congeler les tranches dans un sachet congélation, elles seront très bonnes après décongélation.
